Articles
Tyrol to nie tylko popularny region wypoczynkowy dla miÅ‚oÅ›ników gór i aktywnego spÄ™dzania czasu – to również od dawna ulubione miejsce smakoszy! PoÅ‚ożony w zachodniej części Austrii, w samym sercu Alp, Tyrol zachwyca nie tylko krajobrazami, lecz także bogactwem kulinarnych doznaÅ„. DziÄ™ki unikalnemu poÅ‚Ä…czeniu tradycyjnej kultury kulinarnej, kreatywnej kuchni i zrównoważonych koncepcji, region ten ugruntowaÅ‚ swojÄ… pozycjÄ™ jako bastion doskonaÅ‚ej gastronomii.
Renoma Tyrolu jako kulinarnego centrum o wyjÄ…tkowych skÅ‚adnikach i wysokiej jakoÅ›ci potrawach potwierdzajÄ… liczne nagrody przyznawane przez prestiżowe przewodniki kulinarne – w tym uznany Przewodnik MICHELIN, który po 15 latach przerwy powraca do Austrii w 2025 roku.
Nagrody te to nie tylko wyróżnienie dla samych restauracji, ale również cenna wskazówka dla goÅ›ci. Dla coraz wiÄ™kszej liczby turystów jedzenie staje siÄ™ kluczowym motywem podróży – zarówno latem, jak i zimÄ…. Co wiÄ™cej, 40% turystów deklaruje, że lokalne specjaÅ‚y sÄ… dla nich ważnym elementem wizyty.
Bib Gourmand: Świetna jakość w rozsądnej cenie
WÅ›ród nagród przyznawanych przez MICHELIN, szczególne miejsce zajmuje Bib Gourmand, przyznawana od 1997 roku restauracjom oferujÄ…cym doskonaÅ‚Ä… jakość w stosunku do ceny. Skupia siÄ™ ona na Å›wieżych, starannie przygotowanych daniach, które zachwycajÄ… smakiem i jakoÅ›ciÄ… – niezależnie od stylu kuchni. Potrawy sÄ… czÄ™sto proste, ale nie tracÄ… na smaku ani jakoÅ›ci.
Od poczÄ…tku 2025 roku siedem lokali w Tyrolu otrzymaÅ‚o to wyróżnienie:
- Secco, Hall in Tirol (region Hall-Wattens)
- Scherer, Obertilliach (Tyrol Wschodni)
- Mocking – Das Wirtshaus, Kitzbühel (Kitzbühel)
- s’Morent, Zöblen (Dolina Tannheimer)
- Das Pfleger, Anras (Tyrol Wschodni)
- Gründler’s Genießerwirtshaus, Achenkirch (Achensee)
- Saluti, Matrei in Osttirol (Tyrol Wschodni)
Na szczególne uznanie zasÅ‚uguje Lisa Morent, która jako zaledwie 19-letnia szefowa kuchni prowadzi rodzinny lokal s’Morent. Jej restauracja zdobyÅ‚a dwa wyróżnienia MICHELIN: Bib Gourmand oraz ZielonÄ… GwiazdkÄ™ za zrównoważonÄ… gastronomiÄ™ – to jedyny taki przypadek w Tyrolu. Lisa mówi z dumÄ…: „Nasza maÅ‚a restauracja w Zöblen to coÅ› wiÄ™cej niż miejsce pracy – to nasz dom, nasza historia i nasza przyszÅ‚ość. DorastaÅ‚am tutaj – w otoczeniu natury, goÅ›ci oraz kuchni. DziÅ› moim celem jest przenosić na talerz tÄ™ wyjÄ…tkowÄ… postawÄ™ – zakorzenionÄ… w regionie i rzemioÅ›le. Zielona Gwiazdka potwierdza, że warto dbać o nasze Å›rodowisko i przekazywać jego wartoÅ›ci dalej".
Zielona Gwiazdka: Zrównoważony rozwój w kuchni tyrolskiej
Od 2020 roku Zielona Gwiazdka MICHELIN przyznawana jest restauracjom wyróżniajÄ…cym siÄ™ szczególnym zaangażowaniem w zrównoważony rozwój – m.in. w filozofii pracy, sezonowoÅ›ci potraw czy wspóÅ‚pracy z lokalnymi dostawcami.
W Tyrolu wyróżniono trzy takie miejsca:
- s’Morent, Zöblen (Dolina Tannheimer)
- Guat’z Essen, Stumm (Zillertal)
- Gannerhof, Innervillgraten (Tyrol Wschodni)
Jednym z pionierów jest Peter Fankhauser, szef kuchni Guat’z Essen w Zillertalu. Jego lokal to jedna z zaledwie 13 restauracji na Å›wiecie, która zdobyÅ‚a zarówno CzerwonÄ…, jak i ZielonÄ… GwiazdkÄ™ MICHELIN jako miejsce serwujÄ…ce wyÅ‚Ä…cznie kuchniÄ™ wegetariaÅ„skÄ… i wegaÅ„skÄ…. Restauracja opiera siÄ™ na permakulturowym ogrodzie o powierzchni 1350 m², znajdujÄ…cym siÄ™ tuż za budynkiem. „Zawsze zależaÅ‚o mi na tym, by uprawiać produkty jak najbliżej natury. DziÅ› moi goÅ›cie mogÄ… zobaczyć, jak warzywa rosnÄ… tuż za drzwiami. Latem wspólnie idziemy do ogrodu, poznajemy pochodzenie skÅ‚adników – i dopiero wtedy powstaje danie. To sprawia, że jedzenie staje siÄ™ przeżyciem”, tÅ‚umaczy Peter Fankhauser.
Przewodnik MICHELIN: Tyrol na szczycie
Po 15-letniej przerwie przewodnik MICHELIN powraca do Austrii z inicjatywy regionalnych organizacji turystycznych – i umieszcza Tyrol na kulinarnej mapie Å›wiata. Ten prestiżowy przewodnik gastronomiczny, oceniajÄ…cy jakość skÅ‚adników, technikÄ™ przygotowania, kreatywność i spójność, przyznaÅ‚ Å‚Ä…cznie 24 gwiazdki 20 restauracjom w Tyrolu, czyniÄ…c go najbardziej wyróżnionym spoÅ›ród dziewiÄ™ciu austriackich krajów zwiÄ…zkowych.
W 2025 roku 16 restauracji w Tyrolu otrzymaÅ‚o jednÄ… gwiazdkÄ™ MICHELIN, a cztery lokale zostaÅ‚y wyróżnione dwiema gwiazdkami:
- Restaurant 141 by Joachim Jaud, Mieming (region Innsbruck): prowadzona przez 27-letniego Joachima Jauda, uznanego także przez przewodnik Gault Millau jako „MÅ‚ody Talent Roku”.
- Schwarzer Adler, Hall in Tirol (region Hall-Wattens): prowadzona przez Johannesa Nudinga, który gotowaÅ‚ w najbardziej renomowanych lokalach na Å›wiecie.
- Stüva, Ischgl (region Paznaun-Ischgl): prowadzona przez Benjamina Partha, oferuje nowoczesnÄ… i wyrafinowanÄ… kuchniÄ™.
- Tannenhof, St. Anton am Arlberg: Dennis Ilies, po doświadczeniach za granicą, tworzy wraz z zespołem ekscytujące kompozycje kulinarne na najwyższym poziomie.
Niezależnie od tego, czy chodzi o tradycyjnÄ… kuchniÄ™ domowÄ…, kreatywnÄ… kuchniÄ™ gourmet czy zrównoważonÄ… gastronomiÄ™ – Tyrol oferuje kulinarne atrakcje dla każdego i zaprasza smakoszy z caÅ‚ego Å›wiata do odkrywania regionu wszystkimi swoimi zmysÅ‚ami.
Więcej informacji o kuchni Tyrolu można znaleźć na stronie: